•地瓜150克
•山藥150克
•蘆筍80克
•苜蓿芽適量
•蘋果一粒
•葡萄乾60克
•素鬆40克（可不用）

•低糖杏仁粉20克
•低糖五穀粉20克
•沙拉油少許
•無蛋沙拉醬適量
•春捲皮六張，或是玉米餅、其他的麵餅皮都可以，注意不要太厚

(1) 將地瓜、山藥洗淨後削皮切條，寬度如一般薯條。

(2) 蘆筍洗淨後切成與(1)相同的長度。

(3) 水滾後，將地瓜條放入，煮約3分鐘，再放入山藥，煮約1分鐘後，全部撈起，放入冷水（冰水更佳）浸涼後，瀝乾備用。

(4) 水滾後，水中滴入2-3滴的沙拉油，熄火，放入蘆筍川燙1分鐘後撈起，放入冷水（或冰水）中浸涼後，瀝乾備用。

(5) 蘋果洗淨後，連皮切成條狀。（有上蠟則須削皮）

(6) 苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。

(7) 將春捲皮攤開（圖二），灑上杏仁粉、五穀粉（圖三），

鋪上苜蓿芽，再放上切好的地瓜、山藥、蘆筍、蘋果、葡萄乾、擠上少許無蛋沙拉醬（圖四），




灑上一點素鬆（圖五），再慢慢捲起，即可食用。（春捲圖二）

*素鬆不加也無妨，只是為了增添風味用。
*若不是馬上吃，可於蔬果卷外層包裹上一層保鮮膜放入冰箱，就可以維持住水分及鮮度了