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福爾摩沙高雄小中心提供
材 料(圖一)

•地瓜150克
•山藥150克
•蘆筍80克
•苜蓿芽適量
•蘋果一粒
•葡萄乾60克
•素鬆40克(可不用)

•低糖杏仁粉20克
•低糖五穀粉20克
•沙拉油少許
•無蛋沙拉醬適量
•春捲皮六張,或是玉米餅、其他的麵餅皮都可以,注意不要太厚

 
(圖一)
作 法

(1) 將地瓜、山藥洗淨後削皮切條,寬度如一般薯條。

(2) 蘆筍洗淨後切成與(1)相同的長度。

(3) 水滾後,將地瓜條放入,煮約3分鐘,再放入山藥,煮約1分鐘後,全部撈起,放入冷水(冰水更佳)浸涼後,瀝乾備用。

(4) 水滾後,水中滴入2-3滴的沙拉油,熄火,放入蘆筍川燙1分鐘後撈起,放入冷水(或冰水)中浸涼後,瀝乾備用。

(5) 蘋果洗淨後,連皮切成條狀。(有上蠟則須削皮)

(6) 苜蓿芽洗淨瀝乾後備用。

(7) 將春捲皮攤開(圖二),灑上杏仁粉、五穀粉(圖三)

 
(圖二)
(圖三)
 

鋪上苜蓿芽,再放上切好的地瓜、山藥、蘆筍、蘋果、葡萄乾、擠上少許無蛋沙拉醬(圖四)




灑上一點素鬆(圖五),再慢慢捲起,即可食用。(春捲圖二)

(圖四)
(圖五)

*素鬆不加也無妨,只是為了增添風味用。
*若不是馬上吃,可於蔬果卷外層包裹上一層保鮮膜放入冰箱,就可以維持住水分及鮮度了

(春捲圖二)
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