材　料四人份

（圖一）
•醬油120克（各地的醬油鹹度不同，請斟酌增減或加鹽調味)
•糖45克（約2湯匙）
•沙拉油45克（約2湯匙）
•水500~600cc
•八角6克（約3~4顆）或月桂皮6克（可不用）
•豆腐或冷凍豆腐一塊約580克
•紅蘿蔔250克，切成適合入口的尺寸
•馬鈴薯400克，切成適合入口的尺寸
•大蒜6~10克（可不用），因其特別的揮發性氣味，加入以後使滷鍋的風味變的完全不一樣，氣味近似滷肉的味道
•天然香菇味精1茶匙（可不用）
•洋蔥1~3個（可不用），洋蔥及紅蘿蔔滷後會釋放大量的甜份
•白蘿蔔1根（可不用），有白蘿蔔時， 需和紅蘿蔔同時下鍋過油

(1) 取一完全乾燥的鍋，加入沙拉油，蓋上鍋蓋，以大火燒熱。

(2) 將紅蘿蔔倒入鍋內，立刻蓋上鍋蓋。此時，會產生大量油爆，請站在鍋蓋正後方（圖二），避免被油噴到。

(3) 用布護住鍋把、鍋蓋，握住鍋把並輕輕搖晃鍋子（圖三），讓紅蘿蔔充分接觸熱油，再放回爐上繼續加熱約1分鐘，鍋內不再產生油爆後，火轉小，小心掀開蓋子，加入糖、醬油、水（熱水更佳）。

(4) 開大火、煮到滾，然後加入豆腐、馬鈴薯、洋蔥、天然香菇味精、八角（或肉桂皮，最好不要同時使用兩種香料），品嚐一下，若不夠鹹，加一些鹽或醬油。喜歡大蒜者，將大蒜用刀面拍扁、去皮，即可加入。

(5) 蓋上鍋蓋，開大火加熱，湯汁沸騰後轉小火，燉30分鐘以上，即可食用。上桌前，撒一點香菜末，不但好看，更能增添風味。

附註
1. 中式滷鍋變化多端，放入不同的植物性蛋白原料或各種鮮蔬，就會產生不同的風味。可用的 材料有豆腐乾 、 嫩豆雞 、 麵腸 、 油豆腐 、 豆包、 油炸豆包 、 百頁豆腐 、 素火腿 、 素肉丸 、 蒟蒻 、 海帶 、 包心大白菜、 香菇 、 玉米 、 栗子 、 扁豆 、 大蔥 、 竹筍等等，燉滷之後，口味都很好。

2. 滷鍋湯汁也可以當成麵湯來使用。