•悠樂米餅皮8張(大部分美國的亞洲食品店有售) •煮好的米粉一杯,放涼備用 •冷凍的素雞塊4片(美國的健康食品店有售),解凍後,每片切成•七小片,共二十八片 •長葉萵苣四葉,洗淨,表面拍乾,對切成八長葉 •薄荷葉數葉 •花生醬,將熱水一杯、花生醬四大匙、 李錦記海鮮醬(素)四茶匙(在亞洲食品店或某些雜貨店有賣),將所有的東西放入果汁機中攪打均勻
準備一盆溫水用來沾溼米餅皮。將兩張米餅皮一一放入溫水中浸透,馬上拿出來。將兩片疊好放在砧板上。在米餅皮的1/3的地方,鋪放七小片的素雞片,半葉長葉萵苣,四葉薄荷,1/4杯米粉在素雞片上,再鋪上半葉長葉萵苣。輕輕捲起米餅皮,避免弄破,把兩端多餘的餅皮切掉,使春捲看起來比較整齊,再切成兩半。重複以上步驟,多做三份春捲。 最後將做好的春捲放入便當盒,或是盤中;附上一杯量的花生沾醬。旁邊放上一片橘子或是脆葡萄點綴,馬上可以享用ㄧ份清涼、新鮮又健康的午餐。
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