類名:西方美食
匈牙利素燉湯
單身麵(飯)
七彩捲
簡易佳味飯
簡易杏仁亞麻子沙拉
悠樂生菜春捲
簡易三明治
美式蔬果沙拉
蘑菇甜椒潛水堡
香蕉核桃麵包
蒜烤馬鈴薯
焗烤菠菜
義大利節瓜糕
素肉球
   
   
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 首頁 > 新素時代 > 美食天地 > 匈牙利素燉湯
 
 
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  匈牙利小中心提供

  材 料(四人份)

•中型洋蔥1個(大約50公克或1.7 oz),切碎
•紅蘿蔔2條,切薄片
•荷蘭芹根(parsley roots) 2顆,切薄片
 (以上三項見附圖一)
•肥根芹菜(celeriac) 30至50公克
  (1∼1.7 oz),切丁(附圖二)
•中型馬鈴薯6顆,切塊(附圖三)
•荷蘭芹葉4~5葉,切碎
•沙拉油6大匙
•水

 
調味料
•3茶匙匈牙利紅椒粉(Hungarian paprika)
•2茶匙香芹籽粉(caraway seeds)
•1/8茶匙黑胡椒粉
•1茶匙鹽
•1/2茶匙調味料粉(Vegeta)
做麵疙瘩步驟
•中筋麵粉25公克(2大匙)
•黃薑粉少許,上色用(可不用)
•鹽些許

作法:將一大匙水加入以上的材料中,將其揉成麵團,分成幾片,沾上少許麵粉,每片再撕成一個個小麵疙瘩,丟入容器中。不時將容器輕搖幾下,以免麵疙瘩黏在一起。(附圖四、五、六)
 
作法
(1) 放6大匙沙拉油入鍋內,用中小火炒洋蔥末,大約十到十五分鐘到洋蔥變軟即可,無需炒到金黃色。加入匈牙利紅椒粉(味甜而不辣)、香芹籽粉、黑胡椒粉,攪拌均勻後(附圖七),加入紅蘿蔔片,荷蘭芹片及肥根芹菜丁,拌炒均勻(附圖八) 小火煮10分鐘,再放入馬鈴薯煮5分鐘。
 
(2) 加入一公升的水及捏好的麵疙瘩、鹽、調味料粉(在匈牙利,Vegeta是含人工味精的調味料,可不放),用大火煮滾後轉中火,蓋鍋蓋煮15分鐘直到蔬菜變軟(附圖九),再加半公升的水煮到滾,關火(附圖十),撒入荷蘭芹葉,拌勻即可 。搭配麵包食用。(附圖十一)
其他口味變化方式及說明
  這是二○○五年二月匈牙利打禪期間,師父所品嚐的匈牙利素燉肉湯之食譜。
  在調味方面,比如:鹽或是香芹籽粉,可依個人口味增減。烹調時,加上些紅辣椒粉(或是辣椒),會很好吃,口味要道地的話,則需用正牌(進口的)匈牙利紅椒粉,請依個人口味調味。
  如果喜歡,可放素肉塊或是麵筋。拿一把乾素肉塊用水浸泡,可在水中調入Vegeta調味料粉後浸泡。等到完全泡開、泡軟後,用手將水擠乾。在將匈牙利紅椒粉加入素燉肉湯之後,即可將素肉塊放入湯中烹煮。加了素肉的話,湯需多放0.3~0.4公升的水。
  若是不放麵疙瘩的話,則多添加些馬鈴薯塊。
  如果買不到荷蘭芹根,可用荷蘭防風草(Parsnip)替代,不過荷蘭防風草略有甜味(荷蘭芹根不含甜味),也可以將荷蘭芹莖切成小塊替代。若是能夠掌握匈牙利素燉肉湯的道地口味時,可在蔬菜的選擇上做變化 。
  Vegeta調味料粉成份包括:鹽、脫水蔬菜(胡蘿蔔、荷蘭防風草、洋蔥、西洋芹、荷蘭芹葉)、MSG味精、糖、玉米澱粉、香料、肌甘酸二鈉、核黃素(食物添色劑),買不到Vegeta時,也可以只加人工味精,或是找相似的調味料粉來用。在美國,可上網購買Vegeta調味料粉,網址如下:
http://malincho.com/vegeta.asp
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/detail/-/B0002KZYMC/sr=35-1/qid=1121609487/ref=sr_35_1/104-9894090-6598311?%5Fencoding=UTF8&n=3604111&s=gourmet-food&v=glance

《譯註一》肥根芹菜(celery roots, celeriac)在中國大陸另有譯名為粗根
      芹菜
(參考圖片)
《譯註二》荷蘭防風草(parsnip)在中國大陸另有譯名為歐洲防風草
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