3. 將已醒好的派皮麵糰取出，將塑膠袋剪開（圖十四），

將麵糰放在兩層塑膠片中，隔著塑膠片則不容易沾黏擀麵棍，用擀麵棍略擀開成長方塊（圖十五、十六），

掀開上層塑膠片（圖十七），

以三折法折起，蓋上塑膠片，轉九十度後擀開（圖十八∼二十三）；

轉九十度再擀開，再三折一次，包好再冷藏30分鐘（圖二十四∼二十五）。

4. 取出已醒好的麵糰，再擀開、三折後，整成平均的長方塊，以1/3、2/3分量切成二塊（圖二十六∼二十九）。

先將2/3的那份擀開呈圓形麵皮(注意厚薄要一致)，大小約比派盤外緣大一英吋（圖三十一∼三十四），

拿開上層的塑膠袋，將派盤倒扣在派皮中央（圖三十五），

再托著派盤把派皮輕輕翻過來（圖三十六∼三十八），

取出派皮上的塑膠袋，把派皮貼合派盤，注意不要拉扯派皮（圖三十九∼四十一），