美国“希望”心脏协会员工健康通讯：
                    “和谐”第一卷第9期，1998年3月

 美国农业部正式宣布素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”（RDAs），也就是说，不必吃肉、鱼、鸡、蛋和奶制品，也可以有很好的营养。无论你选择何种饮食，身体健康有赖于有良好资讯、常识判断以及不偏食。肉、鱼和鸡是铁、锌和维它命B群的主要来源。奶素者和蛋奶素者应该特别注意摄取足够的铁、锌和维它命B群。不食用任何动物制品的纯素食者应该补充维它命Ｂ12，也应该特别注意摄取足够的钙和维它命Ｄ等这些别人从奶制品中获得的营养。