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福爾摩沙西湖道場提供

材 料大約可做10個素排

•素肉塊180克(用水泡軟、擠乾水分後的重量)
•香菇頭80克(用水泡軟、擠乾水分後的重量) (圖一)
•素之都調理漿600克(或類似的產品)(圖二)
•中筋麵粉3大匙
•糖1/2茶匙
•醬油1/2茶匙

作 法

(1) 將泡好、擠乾的素肉塊分兩次,每批用果汁機加半杯水攪打,每打幾秒就暫停,把素肉翻動一下,勿打太碎(圖三)。打好的素肉要保留一點絲狀較有口感,打好之後用濾網擠乾水分,備用。

   

(2) 將香菇頭放入果汁機內加半杯水打散,不要打太碎(圖四),打好之後用濾網擠乾水分。

(3) 將素肉絲和香菇絲放入盆中,加入其餘材料,一起充分攪拌均勻。將攪拌好的素肉漿平均分為10等份(或自行調整大小),將其搓圓並壓扁,放至蒸盤裡再整型一下,可在素排的上面用刀背壓上一些紋路。

(4) 用大火煮水,待水滾,將蒸盤放入鍋中蒸7分鐘即熟。可以直接吃,或煎至金黃再淋上蕃茄醬或素排醬來食用,或切片炒菜都十分美味。

附註:一次可以多做一些,冷凍儲存。
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