這本書要獻給擁有慈悲心腸與世界觀，而且胸襟開闊的自由靈魂。希望這本基於愛、尊敬與合作等永恆價值寫成的謙遜作品，能在這個進化的流行文化中，以素食主義的統一信念，盡可能地接觸及許多誠摯的心靈。

世界人類中頂尖高貴人士(佛陀、耶穌、穆罕默德、蘇格拉底、達文西、蕭伯納、卡夫卡、愛因斯坦、泰戈爾……)，都做了同樣一件事──素食。 　

他們為什麼會有這樣的選擇呢？本書分成幾方面的觀點討論素食的好處與重要性：　

全球觀點---

這個星球的資源，很容易就能提供既營養又美味的「素食」，滿足三百億以上人口的需求；「肉食」的上限則是八十億。 　　

環保觀點---

生產一磅肉，需要2500加侖的水，生產一磅小麥，只需要25加侖的水。 　　

健康觀點---

罹患心臟病的死亡率：全素者14%，乳蛋者39%，非素食56%。 　　

道德觀點---

你如何跟小孩子說雞、鴨、牛、小豬是可愛的朋友，然後又用這動物作為餐桌上的主食。 　　

本書讓您知易行易，告訴您素食的觀念，也精選出名人的、素食團體、素食餐廳和素食食譜八十道各國佳肴，讓你享受健康，也享受美食！