材 料
.植物性鮮奶油350 cc .鮮豆奶200 cc .燉爛的紅豆200克 .黃砂糖70克(依個人口味斟酌)
(1)將植物性鮮奶油用電動攪拌器高速打發至硬挺後,加入其它材料,再以高速打勻(約2-3分鐘),放入冰箱冷凍庫中。 (2)二小時後取出,以電動攪拌器做第二次攪拌(約1-2分鐘),再放回冷凍庫中。 (3)再經二小時,取出做第三次攪拌(約1-2分鐘),再放回冷凍庫中冷凍即成。如此反覆冷凍-攪拌-冷凍三次,冰淇淋才會柔軟細緻。
* 動物性鮮奶油是由牛乳提煉,打發效果較差。製作冰淇淋需用植物性鮮奶油。 * 鮮奶油與液體類是冰淇淋的主體,只要掌握此兩者的比例,即可調配出各式的口味。一般而言,最適當的比例是5:3,例如:200 cc的植物性鮮奶油,則須以120 cc的液體類來調配,口感才會細膩。果肉、果泥與乾果則可增添冰淇淋的口感與風味。
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