在畢業校友米芮 •阿奇邦（Miriam Archibong）及其所屬素食社團三十位成員的努力下，位於美國喬治亞州亞特蘭大的葛雷帝高中（Grady High School）已成為全美第一所供應素食午餐的學校。

過去這所學校所提供的素食，僅限於淡而無味的沙拉和油膩膩的披薩，如今菜色已有更多樣的選擇，包括素漢堡、素蛋捲、通心粉沙拉、素披薩，以及用豆腐製成的素牛肉醬。素食營養午餐的開辦，最初只為了供應 30位學生的伙食，想不到後來也吸引了許多非素食者，現在餐廳每天得供應素食給全校1200位學生中的400人！更值得稱道的好消息是，有更多的學校已開始效法亞特蘭大這所高中的做法！

根據《時代雜誌》所做的民調（ 2002年7月15日）顯示，全美大約有一千萬人茹素，另外有兩千萬人則曾吃過素食；孩童顯然比成年人更能接受素食，他們甚至還教育雙親也一起吃素。因此，素食品的銷售量在美國正呈現兩位數的成長！