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均衡的營養＝均衡的營養美麗

台大醫院營養師鄭金寶這麼說

服務於台大醫院的鄭金寶營養師表示，不管是美容、美髮、瘦身、除臭，林林總總的美容訴求，最根本的基礎來自均衡的營養。

認識六大營養素

鄭金寶營養師說︰身為人類，必須經常自外界攝取食物，以合成身體細胞所需要的物質，同時也由此獲得細胞活動所需能量的來源。而人類所攝取的食物營養成分非常複雜，依化學成分可分為下列六大類︰醣類、脂肪、蛋白質、水分、礦物質和維生素。

前三類是生物體所需能量的基本來源，尤以醣類及脂肪在這方面的作用最為重要，蛋白質雖然也能產生熱量，但其主要的營養功用，在正常情況下，並非用於供能，而是以其中的胺基酸合成為生物體所需要的蛋白質，作為新細胞生長及損耗組織修補的基本材料。至於食物中所含的大量水分、礦物質和維生素，雖然都不產生能量，但卻對身體內許多複雜的生理反應，具有重要的調節功能，所以也是維持生命健康不可或缺的要素。

我們常常聽人說，「吃素皮膚會變好！」這可以從兩方面來說︰

第一，吃素的人，由於纖維質吃的多，所以通便順暢，不易在體內累積毒素·因為糞便若在肛門附近的腸內累積太久，有些毒素會被腸子回收到體內。

第二，由於吃素關係，會促成一個人生活習慣的全面改變、譬如少了不必要的應酬，改變有害的飲食習慣，心情因外在習慣調整而穩定等等，都可促進身心健康而使肌膚變好。

若進一步探討營養素和皮膚的直接關係，可分析如下︰

1.蛋白質︰ 皮膚以蛋白質為主要成分而構成的，所以要擁有美麗的肌膚時，它是不可或缺的條件。蛋白質與熱能缺乏時，會導致皮膚鬆弛，毛髮失去光澤，而深色皮膚的人還可能出現白斑。

2.脂肪︰ 脂肪經水解後會產生甘油和脂肪酸兩種物質，其中一些是人體無法合成的，必須由食物供給，稱為「必需脂肪酸」，缺乏時會產生溼疹。

3.水分︰ 常會被忽略其重要性，因此被稱為「被遺忘的營養素」，但是充的水份是可以塑造美人的。

4.礦物質︰ 硫可以製造毛髮、和指甲，鈣、磷是造骨及牙齒所必需，鐵是製造血紅素的元素。礦物質在體內的功能不一而足，尤其耳熟能詳的鈣，具有增強皮膚抵抗力，使皮膚健康的功能·不可或缺的鐵質，可以預防貧血。·而一旦貧血，營養素、氧無法充分輸送到身體各部，肌膚、毛髮也無法健康亮麗起來。

如何從素食中獲取皮膚必需的維生素在各種營養素中，與皮膚最密切的首推維生素。

維生素是相當簡單的有機物，含量少又不能作為能量來源，但對生命及健康的維持卻是絕對必要的。

1.維生素 A ︰ 功能是促進角化︰使指甲和毛髮強健，促進皮膚腺及汗腺的功能 ·缺乏時皮膚的抵抗力會變弱，毛髮和指甲變脆弱，而且皮膚容易變成粗糙、乾燥。

代表性的食物是奶油、牛奶、深綠色蔬菜。