純素食者福音──不可或缺的植物性蛋白

吃純素對我們的靈修及健康都有莫大幫助，但是吃純素也要注意均衡的營養，尤其不可缺少植物蛋白。

蛋白有兩種，一為肉類蛋白，一為植物蛋白。植物蛋白來源有大豆、青豆、豌豆……等等，吃純素不是只有炒青菜而已，還要加上這些蛋白才夠營養。米勒博士（註）認為，只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜與水果，即可獲得足夠的營養維持健康。他說：「豆腐是沒有骨頭的肉。因為黃豆的營養很豐富，如果人類僅僅吃一種食物，則吃黃豆要比吃其他食物更能活得久一點。」煮素的方式和煮肉一樣，只要把肉換成素肉塊、素肉絲、素哈姆、素肉片、麵筋、豆腐……等等蛋白素料就可以，比如你以前煮芹菜炒肉絲、紫菜蛋花湯，現在就可以變成芹菜炒素肉絲、紫菜豆皮湯。如果有一些國家找不到這一些蛋白素料，可以聯絡清海無上師世界會當地的小中心，我們可以提供一些素料廠商的資訊。

至於純素食的煮法可參考清海無上師世界會出版的《無上家廚》食譜，或其他的純素食譜也可以。世界各地素食餐廳網上資料：

http://www.godsdirectcontact.org.tw/eng1/index.htm

http://www.lovinghut.com/index.php

註：米勒博士為一終生素食者，曾在福爾摩沙（見P51)為貧民行醫四十多年。