素肉的處理方式

感謝資料來源:素食小館http://come.to/vegevill

作者/ 寶寶

素肉塊、素肉片、素肉絲的原料類似可用相同方式處理

1.若能先以熱水燙過(不要泡太久，稍微軟了就可拿起，中心還有點硬也無妨 )，可去除豆腥味。

2.撈起的素肉要擰乾，若是素肉泡太爛，素肉就會擰得變形 、碎了。

3.拿起來的素肉可醃一點拌料，例如：沙茶、鹽、薑末、香油、等(視個人喜愛)，但切記不要太多。份量約為可讓素肉吸乾的程度。醃素肉時不要用醬油，因下鍋炸時，顏色會變得黑黑的，不好看！沙茶也不要太多。

4.放入油鍋中爆香至金黃色，撈起。

5.如此處理過的素肉，再拿來入菜，煮湯…可色香味俱全。(因為要入菜，所以醃時味道不要下太重)。

P.s.這道菜可當做補湯的食材之一，很棒喔！