烹調方程式

炒：鍋子放置於火爐上，放入食油熱鍋，以烈火將菜餚急速翻炒之方法。

煎：放入食油以烈火熱鍋後，改以小火，將菜餚放入鍋內，藉油的熱力，反覆煎熟之方法。

炸：鍋放大量的食油，用烈火燒熱後，改以慢火，將菜餚放入油炸至熟的方法。

燜：菜餚經過炒的程序後，加入調味料與酌量的水，蓋上鍋蓋以慢火燜至軟爛入味。

燉分為二種方法：

一、是直接將水與材料、調味品全放入鍋中，以烈火煮沸後，改慢火長時間的燉煮。

二、是分內外鍋的間接法，外鍋放入水，內鍋放材料、水、調味品，內鍋也加蓋，用烈火燉至熟爛。

醃：將材料放入調味汁液裡，長時間浸泡入味，一段時日後在將材料從調味汁液中取出。

滷：先將調味料、水與香料放入鍋中煮沸，在將材料放入以慢火長時間至滷熟爛。

煮：鍋內放入適量的水，以烈火煮沸，再放入材料煮熟，最後加調味料。

燙：煮沸一鍋水，然後放入材料燙一燙，再將材料撈起，最後以調味料調勻。

蒸：將材料調理好，放入蒸籠內，然後蒸籠加水，大火煮沸，利用水蒸氣之熱力將食物蒸熟。

凍：將調理好的熟材料，冷卻後與湯水混合放入冷凍箱，冷凍凝結之。