素食是解决能源危机的良方

在2006年4月12日美国地球物理协会（American Geophysical Union）出版的《地球相互作用》（Earth Interactions）期刊中，有篇报告指出，采用素食甚至比开油电复合动力车（Hybrid Electric Vehicle）更有助于减少温室气体的排放。芝加哥大学的吉登埃胥尔（Gidon Eshel）与巴玛拉玛汀（Pamela Martin）教授测定：一个人若弃荤茹素，每年可减少1.5公吨二氧化碳的排放，而从传统汽车（丰田Camry）改用油电复合动力车（丰田Prius），相对只减少1公吨（注1）。

该研究也指出一项令人惊讶的事实：吃鱼所耗费的能源成本几乎与吃红肉一样，这是由于渔船高昂的拖运费用所致。在生物学家眼中，鱼和肉通常被视为肉食性动物的“廉价蛋白质”。不过，就人类的食品生产来说，事实却正好相反。对人类而言，虾子蛋白质的能量效率（能量输出除以能量输入）是0.5％，而燕麦则是510％，其他动物性产品大约是3％。值得注意的是，这仅仅指蛋白质而已，不包含其他营养成分，如果加上其他营养成分，水果与蔬菜则是更高效能的来源（注2）。

研究者指出，他们的研究尚未着手将肉类生产过程中所使用的自然资源，譬如水这种庞大的长期能源成本列入考虑。埃胥尔博士（Dr. Eshel）所下的结论是：“我们认为越能尽量吃全素，远离‘一般’的饮食，对这个星球越好。”