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洛杉矶新闻组 （原文为英文）
《今日美国日报》（USA Today）最近报导，几个世纪以来，美国地区的民众在欢庆丰收的感恩节餐宴上，总是少不了烤火鸡、火腿、肉酱和其他肉类食品，但近年来，素食感恩大餐已逐渐蔚为风潮。以今年而言，诸如以大豆和小麦制成的素烤火鸡、不含蛋奶的南瓜派以及其他素食品的销售量，都持续大幅成长。这类食品以往在市面上相当罕见，如今则已成为各大超市的主流商品，显示出美国地区有越来越多的消费者已采行更健康的生活方式和爱心的饮食习惯。
华盛顿州巴斯提尔大学（Bastyr University）讲师兼营养学家欣西雅．莱尔（Cynthia Lair）认为，世人追求健康意识的崛起，推动着这股素食的潮流，她表示：“一场好的餐宴应该由高品质的原料烹调而成。”龟岛食品公司（Turtle Island Foods）的创办人赛斯．蒂波特研发了“豆腐火鸡”（用豆腐、面筋、植物性调味料和香料制成的火鸡替代品），他更从保护动物权益的角度指出：“我们一直感到困惑不解，为什么大家会把一只死鸡摆在餐桌上呢？”1995年的感恩节，龟岛公司只卖出几十份“豆腐火鸡大餐”--每份大餐包括一只“豆腐火鸡”、豆制内脏和卤汁，可供四人享用，售价20美元；但2004年的感恩节，龟岛公司则预估将售出16万份。
不仅越来越多的消费者基于健康、环保和道德等因素来选购素食品，食品制造商也表现出高度的意识水平。譬如，龟岛公司的网页上写道：“我们一直很关心周遭的环境，并努力生产对我们家乡‘龟岛’（印第安人对北美洲的俗称）的居民和生态系统有益的产品。我们的宗旨是提供美味、营养、便利又售价平实的素食品。”
在商业性的销售网站上看到如此高雅的理念，真是令人深受鼓舞。这反映出随着黄金时代巨轮的转动，世界各地无数的人，其敏感度增加了，因此他们的生活方式和饮食习惯也逐渐改变。“豆腐火鸡”和其他类似食品在美国的风行，显示出人们对素食越来越热中，并崇尚高雅的理想，期望有更多的人和食品厂商一起来响应。
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