韓國「家庭生活」雜誌─料理 1997.4.25 星期五第2535號 記者朴善英
清海無上師世界會專業的素食餐館登場了

可盡情享用清香的山菜和新鮮的蔬菜，再加上用麵筋和大豆蛋白做出來的素烤肉、素肉湯等的專業性素食餐廳登場了。

這個餐廳是從中午十二點鐘營業至下午三點。到那裡一看，哇！難道素食的花樣也到了這麼多的程度？雖然是素食餐廳，但是蛋白質很豐富；自助餐形式的菜餚有二十多種，白米飯、五穀米糧飯、粥、菜湯為基本；蔬菜沙拉、各種生菜、泡菜、油炸蔬菜、雜拌菜、素烤肉、涼菜等，雖是素食餐館，但是和一般的食堂的菜譜沒有什麼區別。而S.M.素食餐廳比一般餐館多提供這麼多菜餚的主要原因，是由於能夠用麵筋和豆蛋白為材料做出素肉的關係，其色香和嚼食上，和一般的肉食沒有什麼差別。

自做麵筋、素肉湯相當獨到，
有效預防各種疾病，營養價值亦高。
若主婦願學，可講授料理課程。

廚房負責人楊松子說：「從白麵粉洗出的蛋白質麵筋，在一般家庭裡，稍費點心思的話，也可以做得出來。」她說明麵筋的作法：強力粉（高筋麵粉）1 公斤加水800CC 、鹽一小匙，和麵的時間越長越好。麵和好之後，放40分鐘，然後把麵團洗到洗不出混水為止，這樣的話，澱粉全洗掉了，只剩下蛋白質的麵筋。把這個麵筋裝入四方形的容器，上面蓋上塑膠布，再放在冰箱裡一天，等定形之後，以中火煮四十分鐘，就成了麵筋。麵筋是越涼越有勁道，所以最好存放在陰涼的地方。

做泡菜也是用南瓜代替魚蝦汁；若以海帶煮香菇的水代替肉汁來調味的話，用蔬菜即能做出肉味湯了。

清海無上師世界會釜山代表鄭昌廈說：「為了預防由肉食而引起的各種疾病，向大眾多普及和供應營養豐富的素食菜餚是素食餐廳的主要任務。」

管理負責人趙春姬說：「如果主婦們希望的話，餐廳可以講授料理的作法，也可以在做出素肉之後賣給她們。」