•上海餛飩皮300克
•白菜600克
•素香燉雞肉4塊（亦可用素火腿替代），切細丁
•花菇10個，洗淨、泡軟、切細丁
•紅蘿蔔少量 (隨意)，切細丁
•香菜少許，裝飾用

•鹽1茶匙
•糖1茶匙
•素味粉3茶匙
•醬油1湯匙
•地瓜粉1湯匙
•香油少許

•鹽、素味粉、醬油、香油各少許

1. 白菜洗淨，放入滾水中煮到軟，馬上放入冷水中冷卻後撈出，擠乾水份後，切細末，再擠乾水份備用。

2. 將白菜末、素雞細丁、花菇細丁、紅蘿蔔細丁與調味料充分攪拌均勻，做為餛飩的內餡。

3. 將內餡包入餛飩皮中；在每個人的碗內先放入所有湯的調味料。

4. 鍋中放水，用大火煮滾後，放入1茶匙油，將餛飩放入鍋內 (不要蓋鍋蓋，餛飩才不會爛) ，此時，將滾水舀一些到碗中;待餛飩在鍋中翻滾，即可盛起，放入碗內，灑一點香油，放上香菜即可。