類名:東方佳餚
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福爾摩沙新竹小中心提供
材 料

•生薯條300克,切丁,約0.5公分(圖一)
•調理漿390克(圖二)
•素羊肉絲600克*(圖三)
•洋蔥600克,切丁
•紅蘿蔔130克,刨成絲狀
•黑胡椒醬350克*
•低筋麵粉100克
•麵包粉100克
(以上八項請見圖四)

•酥炸粉100克
•素火腿4片,切絲
•開水一碗

(圖一)
(圖二)
(圖三)
(圖四)
調味料

•鹽1茶匙
•糖2茶匙
•五香粉1/2茶匙
•玉桂粉1/2茶匙
•素蠔油1大匙(或是醬油)
•沙拉油(適量)

作 法

(1) 將低筋粉和酥炸粉加水後調勻。再加入熱油2大匙,混合成均勻的粉漿。

(2) 將素羊肉絲拍、剁成扁平(圖五)。再將切丁薯條、調理漿、素羊肉絲、洋蔥丁、紅蘿蔔絲、黑胡椒醬、素火腿絲以及所有調味料混合均勻(圖六)

(圖五)

(圖六)
 



(3) 將(2)的材料,逐一取出80公克,搓成圓球後壓扁成圓餅狀(圖七)





(4) 可以先將漢堡餡放入冷凍庫約兩小時,讓漢堡餡變硬。再將漢堡餡取出,沾上(1)的粉漿與麵包粉(圖八)




(5) 熱鍋,將漢堡餡放入熱油炸(攝氏140度/華氏285度)。稍後改為中小火(攝氏120度/華氏250度),炸至漢堡餡兩面呈金黃色即可,撈起前再開大火逼出多餘的油份(圖九)



(6) 漢堡餡加上漢堡麵包、蕃茄、生菜、起司、無蛋沙拉醬、素荷包蛋,就是一份美味可口的漢堡(圖十)




(圖七)
(圖八)
(圖九)
(圖十)

*素羊肉即香菇頭,可以自行製作。先將香菇頭190克泡軟打扁撥絲,加入高筋麵粉40克及鹽1/2大匙、天然味素1大匙調勻後,入鍋油炸。

*黑胡椒醬可以自行製作,可準備洋蔥一顆、調理漿300公克、蘑菇150公克,這三樣材料各自用果汁機加水打成泥狀。將這些材料,加上乾炒後的粗黑糊椒粒3大匙、肉桂葉5片、醬油2大匙、素蠔油2大匙混合,放在鍋中煮開後,改小火熬煮2小時即成。熬煮需不時攪拌,避免材料沉澱燒焦。

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