材　料

•馬鈴薯5個，約1,250克（圖一）
•素食無蛋沙拉醬（美奶滋）150∼200克 （圖二）
•大豆奶精粉20克
•蘋果1顆，約170克，去皮、切細丁（圖三）
•素火腿80克，切細丁（圖四）

•鹽1/2茶匙
•白胡椒少許

馬鈴薯去皮、切片，蒸熟，壓成泥，加入大豆奶精粉、鹽、白胡椒、沙拉醬，混合均勻。最後再加入蘋果丁和素火腿丁，拌勻即可。

* 若買不到素食無蛋沙拉醬eggless Mayonnaise，可以自製如下：

•水 150 cc
•玉米粉2.5大匙
•大豆奶精粉4大匙
•糖2大匙
•鹽1/4茶匙
•檸檬汁5大匙（依個人口味增減）

（2）用一個小碗，將剩下的30 cc冷水和玉米粉混合均勻，倒入(1)中，改用小火繼續煮，需一直攪拌。攪拌時再加入檸檬汁，至少攪拌2∼3分鐘以上，沙拉口感較滑順，也較不會變成水狀；直到變成糊狀，開始冒泡即可熄火，待冷卻即可食用。（圖五）