素食時代

純素午餐•                學校新氣象

一股新的趨勢已經開始在素有「遙遠南疆」（deep South）之稱的美國南方地區展開，這在以前是絕無可能的事，因為該區向來即以油炸、油膩的食物，及心臟病和中風比例高於美國其他地區而聞名。

好幾年來，在美國高中的學校自助餐中看得到的典型無肉菜色，僅僅包括淡而無味的沙拉、水果與起司披薩。不過，根據喬治亞州亞特蘭大市葛雷帝高中（Grady High School）的素食社團創辦人米芮•阿奇邦（Miriam Archibong）的觀察，光吃沙拉所攝取的營養素不足，而起司披薩又有一大堆油脂，所以並不健康。這種缺乏選擇的情況令米芮感到沮喪，許多吃素的學生亦有同感，所以他們試圖讓自己就讀高中的自助餐廳增加素食菜色。

兩年前，素食社團終於達到他們的目標--葛雷帝高中成為全國首批劃分出素食營養午餐特區的學校之一，菜單的特色包含：素蛋捲、通心粉沙拉、素漢堡、素披薩，以及用豆腐製成的素牛肉醬等多樣化的選擇。這個素食營養午餐特區起初是為了素食社團的30位學生成員所設計的，但卻很快地流行起來，連葷食者也跟著加入。該餐廳現在每天供應素食主菜給全校1200位學生當中的400人食用。那些在素食營養午餐區用餐的非素食學生說，他們喜歡擁有更好的素食菜色。

葛雷帝高中所提供的素食營養午餐特區，被認為是全國首例之一，連西岸的高中現在也開始考慮在學校的自助餐廳提供素食的菜色。為葛雷帝高中供應餐點的索迪斯霍公司（Sodexho Inc.）資深副總裁湯姆•卡拉翰（Tom Callahan）說，在奧勒岡州的猶吉尼市（Eugene）與西北方太平洋沿岸其他城市中，許多作風先進的健康取向學校，也開始向亞特蘭大的例子看齊。卡拉翰強調，過去他們僅僅著重於提供無肉的選擇，但去年開始，他的公司將不同的素食菜色引進了猶吉尼市，他說：「現在我們開始看到素食風越吹越盛。」

就全美高達百分之三十的孩童過重或過胖的情形來說，這股在學校自助餐廳發展的最新趨勢，對許多關懷孩童飲食問題的健康部官員而言，看來是大有可為的。不只如此，在學校的自助餐廳中擁有更健康的選擇，還附帶解決了另一項問題，即午餐時間不再令人想要迴避，因為毫無吸引力又食之無味的肉食選擇，正逐漸成為過去式。

資料來源：
http://www.azcentral.com/health/diet/articles/0109veggie-lunches09-ON.html
http://www.jiskha.com/features/news/2006011703.html
http://mb.sparknotes.com/sparktalk.epl?t=332961
　

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