寄生蟲學與素食
/福爾摩沙台北許維麟師姊
前言：有位婦人某次赴宴會，因為吃素，所以只點了一盤蔬菜，她旁邊的一位陌生男子面前也是只有一盤蔬菜，這位男子問她：「請問夫人，您是素食者嗎？」她回答：「是的，先生您也是嗎？」那位先生說：「不是的，我是個肉類檢查員。」
我本身是一個素食者同時也是醫學院學生，多年來對於素食對人們的益處和必要性有越來越深刻的認識和肯定，希望透過科學上的探討，讓更多人認識到為什麼要素食、了解肉食對人體和精神上互為因果的傷害。自古以來中國傳統醫學即提出：「正氣存內，邪不可干」、「治未病（預防勝於治療）」的精神內涵。如果人們選擇對身、心、靈皆有益的食物，持有豐富、正確、健康的素食觀，確保飲食的衛生，就能免於食品毒害的恐懼，活得更輕鬆自在、健康快樂。
有人說吃肉是為了攝取身體所需的營養等健康的理由，但是醫院裏卻依然滿滿的病患，而且多數還是肉食者，他們痛苦的處境和模樣並不因吃肉而減少，反而因吃肉添增了許多無謂的疾病，這使我想起著名的素食醫生克羅博士（Dr. J.H. Kellogg）有次在素餐席上說：「我們吃素食時，無須顧慮所吃的東西是因何病而死，這是多麼愉快的事啊！」
寄生蟲與宿主的關係及傳染途徑
根據寄生蟲與宿主的關係，可以將寄生蟲分為六類，其中一類為體外寄生蟲，寄生在宿主的體表，如蝨蚤等。另一種為體內寄生蟲，寄生在宿主的腔道、組織內或細胞內，如某些蠕蟲和原蟲皆屬於這一類。這類寄生蟲寄生的部位多在宿主的腔道，可想而知其感染方式與宿主的生活習性及飲食有直接的關係，而食用動物體是人體寄生蟲病的重要傳染源之一。動物媒介包括牛、豬、魚、蟹、蝦等肉用動物的體表和體內，而人體感染的方式和途徑中又以經口感染最為常見，如蛔蟲、鞭蟲的感染性卵和某些原蟲的成熟包囊等，都是通過攝食被汙染的食物或飲水而傳染的；植物媒介多因生食感染所引起，較易避免。而且人們所豢養的豬、羊等動物的糞便，也是多種寄生蟲的污染源，通過蚊蠅傳播、人畜糞便污染水源等，以及通過皮膚、食物、飲水等途徑，均可使人受到感染。
醫學上蠕蟲細分為
1.消化道線蟲：如蛔蟲、蟯蟲、十二指腸鉤口線蟲
2.消化道吸蟲：如華枝睪吸蟲、布氏薑片吸蟲
3.消化道絛蟲：有鏈狀帶絛蟲、肥胖帶絛蟲
醫學原蟲中的腔道原蟲分為：溶組織阿米巴、結腸阿米巴
至於其致病作用可分為下列三項：
1．奪取營養：寄生蟲攝食宿主的營養物質，供其發育、繁殖和生存，這是寄生蟲對宿主造成最常見的危害之一，如蛔蟲和豬肉絛蟲寄生在小腸內，奪取腸道內的營養物質，可引起營養不良。
2．機械性作用：寄生蟲可通過阻塞、壓迫和直接損害，而對宿主造成危害，例如小腸內有大量蛔蟲寄生時，可導致腸梗阻。豬囊尾蚴可壓迫腦組織、引起癲癇發作，薑片蟲用吸盤吸附在腸粘膜上，可造成炎症、出血，乃至糜爛等。
3．化學作用：寄生蟲的代謝產物、分泌物、排泄物和蟲體死亡後的分解物等化學物質的刺激作用，對人體可造成各種不同的危害：如「溶組織阿米巴」，分泌溶組織
，可溶解腸粘膜和粘膜下組織，造成潰瘍。若大量棘口蚴液（指棘口吸蟲幼蟲的分泌液或體液)進入組織，可引起強烈的過敏反應，甚至造成過敏性休克。某些寄生蟲在吸血時，注入人體的分泌物，具有抗凝血作用和局部刺激作用，引起局部組織發炎。
若宿主的防禦力量大於寄生蟲的侵襲力時，進入機體內的寄生蟲，會全部被殺滅或排出體外。若宿主的防禦力量與寄生蟲的侵襲力，處於暫時平衡時，侵入的少量寄生蟲，可在人體內存活或繁殖，尚不致於對機體造成危害，不會出現臨床症狀，但可傳播病原體而成為帶蟲者。若宿主的防禦力量小於寄生蟲的侵襲力時，則宿主可出現明顯的病理變化和臨床症狀，成為寄生蟲患者。
在人體消化道內寄生的絛蟲，常見的有豬肉絛蟲(又名有鉤絛蟲)、牛肉絛蟲(又名無鉤絛蟲）和短小絛蟲等，現在以豬肉絛蟲為例說明。成蟲在人的小腸寄生，引起豬肉絛蟲病，幼蟲寄生於豬或人的肌肉等部位，引起囊蟲病。人們生食或攝食污染熟食或未煮透的含囊尾蚴的豬肉時，含囊尾蚴在消化道內受到膽汁的刺激，頭節翻出，固著在腸粘膜，從頸部不斷長出節片，約經二到三個月，發育為成蟲，人體內通常寄生一條成蟲，也可寄生數條。成蟲生存期可達二十五年以上。而幼蟲寄生於人體可致囊尾蚴病，又稱囊蟲病。對人體的危害遠比成蟲嚴重，其危害視囊尾蚴寄生部位和數量而異。人體寄生的囊尾蚴數量可由一個到成千上萬個，常見的寄生部位依次為：皮下組織、肌肉、腦、心、肝、肺、腹膜等。寄生於皮下及肌肉時可出現皮下結節，常分批出現，以頭部及軀幹居多，四肢較少，一般無明顯症狀，僅有肌肉痠痛感覺；寄生在腦內可引起顱內壓增高、頭痛、噁心、嘔吐、神智不清、視力模糊、癲癇等症狀，甚至可引起偏癱、半身不遂、失語、精神症狀等；寄生於眼可影響視力，常可見蟲體的蠕動，重者可致失明。
溶組織阿米巴，又稱為痢疾阿米巴，主要寄生於人的結腸內，在一定條件下，可侵入腸壁或血流，引起阿米巴痢疾和各種類型的阿米巴病。
近年來由於肉食品受瘋牛病、香港雞瘟等感染的影響，人們對
寄生蟲、細菌、病毒微生物等肆虐的問題，越來越重視，並且越來越多人以安全營養健康的素食來取代肉食，使素食不僅是時代的風尚，更是一種覺醒。
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No. 116 |